책소개

외식 조리 분야의 영어학습 능력 향상을 위한 교재. 국가경제 발전에 따른 외식수요 증가와 사회문화의 변화는 외식분야의 발전을 가져오고 있다.



이런 질적 양적 성장에 발맞추어 이 분야 종사자들의 증가 및 실무능력 향상이 기대되고 있으며, 그 중에서도 영어능력은 특히 주목받고 있다. 이 책은 조리기술영어, 상황별 회화와 전화영어, 독해실력 향상을 위한 식음료 관련 읽을거리를 제공하고 있다.

저자소개

목차

Chapter 1 Basic Culinary Arts
1. Stanley s Favorite Recipes
2. Peeling and Trimming Various Vetetables
3. Cutting Vegetables
4. Chopped Vegetables
5. Boning a Lamb Shoulder
6. How to Draw and Prepare a Chicken
7. Cutting a Fan Chicken
8. Carving a Chicken for Saut
9. Preparation for a Cold Roast Beef Platter
10. Preparation of a Cold Roast Beef Dish
11. Preparation of Chicken P T
12. Basic Preparation Used in the Making of Sauces
13. Hors-D oeuvre
14. Eggs
15. Omelettes
16. The Treatment, Cooking and Finishing of Vegetables
17. Spices
18. Glossary of Cookery Terms
19. Checklist for Desirable Work Habits in the Kitchen
20 Code of Ethics for Professional Culinarians

Chapter 2 Situation Dialogue

Chapter 3 Readings to develop reading comprehension
1. Food and Beverage
2. Mealtime Mannerisms of Korea
3. Humor for Gourmets
4. Food & Beverage Service Marketing and Management