책소개
반갑고 위로가 되고 든든하면서 속 편한 밥상, 함께 먹는 즐거움이 있는 밥상, 바로 『강민주의 들밥』에 붙여지는 다양한 수식어들이다. 매장에 방문하면 더하지도 덜하지도 않은 딱 엄마가 차려준 것 같은 밥상을 마주하게 된다. 힘들고 지친날, 또는 좋은 사람들과 맛있는 음식을 먹고 싶을 때 『강민주의 들밥』에 가면 보리굴비에 신선한 마늘쫑겉절이, 쫀득한 도토리묵말랭이무침, 바삭한 다시마튀각, 부드러운 두부간장조림, 고소한 브로콜리감자샐러드, 매콤하게 맛있는 호박고추장찌개까지 더할나위 없는 한상이 나온다. 이 책에는 그 동안 『강민주의 들밥』 고객들의 무한 사랑을 받은 평범하면서도 특별한 반찬들이 식당 관점으로 소개되어 있다. 사계절 다양하게 활용할 수 있는 100여 개에 달하는 반찬들을 자신의 매장에 맞게 제대로 적용하면 고객의 사랑을 받는 한식집으로 거듭날 수 있는 기회가 될 것이다. 오랜시간 연구하고 발전시켜온 비밀 레시피를 공개한 강민주 대표는 많은 음식점들이 한식의 화룡점정인 반찬의 특별함을 제대로 구현해 전세계인이 사랑하는 한식으로 거듭나기를 기대한다.강민주 대표가 외부로 잘 공개하지 않았던 다양한 식재료를 이용한 레시피는 한식당을 운영하는 사람들이라면 꼭 배워둘만한 특급 비밀 정보다. 한국외식정보(주) 박형희 대표는 책을 추천하며를 통해 “강민주 대표의 탁월한 음식 솜씨는 물론 짧은 에세이로 강민주 대표의 경영 마인드와 음식을 대하는 자세 등을 많은 이들이 공유할 수 있게 된 것 역시 매우 반가운 일이다.”라며 강민주와 『강민주의 들밥』, 그리고 핵심 레시피에 대한 이야기가 함께 수록된 단행본 《강민주의 사계절 들밥 반찬》의 출간을 자신의 일처럼 반긴다.
저자소개
사찰음식부터 한정식, 고깃집까지 다양한 한식을 경험하고 직접 요리하면서 강민주만의 한식 밥상인 ‘들밥’을 만들어 왔다. 특별한 재료와 조리법이 있는 곳이면 어디든 찾아가서 배우고 직접 만들어보고 강민주 스타일로 발전시킨다. 전용 양념가방을 트렁크에 실고 다니는 것도 모자라 전용 프라이팬과 냄비까지 실고 다닐정도로 메뉴개발에 열정적이다.
최근 강민주는 여러 대가들에게 김치와 장류를 배우며 강민주 스타일의 김치와 장을 만들기 위해 고군분투중이다. 아마, 조만간 그 노력의 결실을 『강민주의 들밥』 고객들이 맛볼 수 있게 될 것이다.
<강민주의 들밥 주요 연혁>
1999년 들밥 개업
2023년 현재 강민주의 들밥 3개점, 시현미가 외 10개 점포 운영
2020년 대한민국 한식대가 선정
대한민국 조리명인 선정
2022년 대한민국 신지식인 인증
월드푸드 챔피온십 국회의장상 수상
대한민국 국제요리·제과 경연대회 국회의장상 수상
2023년 대한민국 국제요리·제과 경연대회 보건복지부장관상 수상
방송 출연
2014년 MBC 찾아라 맛있는 TV 방영
2016년 SBS 생활의 달인 방영
2017년 MBC 생방송 오늘저녁 방영
2018년 KBS 2TV 생생정보 방영
2019년 SBS 모닝와이드 방영
2020년 TV 조선 식객허영만의 백반기행 방영
기타
2022년 《포브스코리아》 선정 한식핫플레이스 Top20
목차
4 책을 추천하며6 책을 펴내며16 강민주의 이야기26 강민주의 들밥 이야기34 강민주의 경영 이야기40 강민주의 경영 tip42 강민주의 조리 tip봄, 입맛 잃은 고객을 위한 산뜻한 반찬48 감자조림50 감자채무침52 고사리볶음52 눈개승마볶음54 곰취김치54 곰취찜56 마낫또샐러드58 마늘쫑겉절이60 마늘쫑멸치무침62 머위찜65 멸치청양고추비빔장66 방풍나물볶음68 봄동무침70 쌈추김치72 씀바귀머위무침74 우엉조림76 우엉튀김76 우엉튀김무침78 채소과일믹스샐러드80 취나물볶음82 튀긴감자조림여름더위를 물리치고 기운을 북돋는 반찬86 가문어꽈리고추볶음88 가지튀김무침90 깻잎찜90 깻잎김치92 꽈리고추알찜94 꽈리고추찜무침96 도라지진미채무침98 묵은지찜100 미역초무침103 방울토마토피클105 과일무피클106 부추콩가루찜108 비름나물무침110 양파비트물장아찌112 오이무침115 오이소박이116 오이장아찌116 오이지무침118 조선호박찌개121 청국장쌈장123 해초샐러드124 호박고추장찌개126 호박잎보리밥찜가을풍부한 재료로 차리는 다채로운 반찬130 궁채장아찌132 깻잎조림134 삭힌깻잎찜137 도토리묵말랭이조림139 무말랭이무침140 버섯피클142 아삭이고추된장장아찌144 알타리장아찌무침146 연근깨소스샐러드148 연근전150 연근조림152 열무김치1155 열무김치2156 열무물김치158 풋고추장떡160 황태구이163 황태전165 황태조림167 황태튀김무침167 황태튀김장아찌겨울추위를 이기는 따뜻하고 든든한 반찬170 고추장굴비장아찌172 꼬막무침174 꽃게장무침176 말린고추볶음178 무전180 무나물182 무채무침184 배추전186 배추찜샐러드188 백김치191 브로콜리감자샐러드192 브로콜리전194 새우장196 시래기찜198 청국장찌개200 파래무침언제나사계절 어느때나 익숙하면서 특별한 반찬204 김볶음206 다시마튀각208 두부조림210 두부튀김간장소스212 두부튀김양념무침214 마른파래무침216 멸치무침218 멸치볶음220 뱅어포김자반222 버섯전224 삭힌고추지무침226 여러가지채소샐러드228 육전230 진미채고추장볶음230 진미채간장볶음232 카레두부전234 황태껍질튀각236 황태포무침238 찾아보기
