책소개
햄버거는 정크푸드?
햄버거는 결코 착한 음식이 아니다. 햄버거의 패티는 1년이 지나도 수분만 증발할 뿐 부패하지는 않는다. 그러므로 햄버거는 나쁜 음식이다. 햄버거 먹기가 겁난다.
저자이자 요리연구가인 김영빈 선생은 햄버거에 대해 공부하고 새로운 요리법을 만들면서 햄버거=정크푸드라는 고정관념을 깨뜨렸다고 한다. 그동안 이국적인 요리나 향신료, 샌드위치, 샐러드에 대해서는 관심을 가지고 연구했으나 유독 햄버거만은 요리로 보지 않고 간과한 것이 요리연구가로서 큰 실수였음을 깨달았다고 고백한다.
《It's 수제버거》에서는 패스트푸드와 정크푸드의 대명사인 햄거버의 오명을 벗기고, 건강한 먹거리로 자리매김하는 데 노력을 기울였다.
신선한 재료와 다양한 소스를 이용해 단백질과 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄 등 골고루 영양을 섭취할 수 있는 건강한 요리로서의 창의적인 햄버거를 소개했다.
건강을 생각하면서 창의적으로 만든 신선한 햄버거와 햄버그스테이크는 간편한 식사는 물론 아이들의 간식과 술안주가 되기도 한다.
이 책의 구성
요리에는 먹는 사람에 대한 배려가 있어야 한다. 먹는 사람이 소화하기 쉽고 즐겁게 먹을 수 있어야 좋은 음식이다. 이 책에 나오는 모든 햄버거는 그 좋은 요리의 조건을 다 갖추고 있다. 규칙에 얽매이지 말고 기발한 나만의 햄버거를 만들어보자.
이 책에서는 햄버거 요리를 위한 6가지 기본 원칙과 패티를 만들 때의 주의사항, 햄버거에 개성을 주는 허브와 향신료, 햄버거와 어울리는 소스, 빵, 치즈, 채소, 피클, 간편 가니시, 간단한 음료 등을 소개함으로써 햄버거가 훌륭하고 건강한 한 끼 식사로 충분할 뿐 아니라 아이들의 간식과 든든한 술안주로도 손색이 없음을 보여준다.
특히 다양한 재료로 만든 70개의 패티와 저자가 직접 연구하고 개발한 70개의 소스로 개성 있고 엣지 있는 햄버거를 만들어 선보였다. 또한 생소한 재료를 보여주고 간편한 햄버거의 포장법과 다양한 외국 식재료를 구입할 수 있는 곳을 알려준다.
햄버거가 간단하고 편리하지만 영양가 낮은 음식, 내 아이에게 먹이기 꺼린 음식이라고 생각했던 이들에게 이 책은 특별한 선물이 될 것이다.
목차
프롤로그_4
햄버거의 유래 13ㆍ햄버거 요리를 위한 6가지 기본 원칙 14
맛있는 햄버거의 생명, 패티 16ㆍ패티에 사용할 수 있는 식재료 19
햄버거에 개성을 주는 허브와 향신료 20
렌치소스의 로즈마리올리브버거 24ㆍ생강소스의 등심커틀릿버거 28
중화풍 표고버섯소스의 매콤한 목살버거 30ㆍ꿀간장소스의 돼지고기연근버거 32
대추데리야끼소스의 닭가슴살페퍼버거 34ㆍ견과소스의 탄두리치킨버거 37
아이올리소스의 닭가슴살ㆍ새우살버거 40ㆍ고추냉이크림소스의 게살ㆍ동태살버거 44
케이퍼소스의 오징어커틀릿버거 46ㆍ대추바질페스토소스의 구운 두부카프레제버거 50
햄버거와 어울리는 소스 52
스파이시토마토소스의 미니버거 56ㆍ파인애플소스의 떡갈비버거 58
잣소스의 너비아니버거 60ㆍ데리야끼소스의 견과류패티버거 62
구운마늘소스의 베이컨자두처트니버거 66ㆍ메이플시럽소스의 닭안심참치버거 70
참깨마요소스의 껍질째 구운 마늘ㆍ닭고기버거 74ㆍ김치소스의 오븐마늘치킨버거스테이크 76
된장양파소스의 도미살버거 78ㆍ난방소스의 튀긴 가자미살버거 82
햄버거와 어울리는 빵 84
홀스그레인머스터드소스의 미트로프버거 88ㆍ양파마요네즈소스의 언양식불고기버거 92
스파이시버터를 올린 돼지안심에그버거 94ㆍ엔초비소스의 앞다리살콩가루버거 98
스위트토마토크림소스의 닭가슴살사과버거 102ㆍ할라피뇨살사소스의 캔고등어버거 104
마늘머스터드소스의 버섯현미밥고구마버거 106
햄버거와 어울리는 치즈 108
바비큐소스 치즈햄버거 112ㆍ달콤한 토마토소스의 피자풍 등심바질스테이크 114
레몬발사믹향의 치즈큐빅버거 116ㆍ청양고추레몬소스의 크로크무슈과일버거 118
고르곤졸라소스의 닭고기ㆍ쇠고기안심버거 122
크랜베리소스의 허브닭가슴살버거 & 브리치즈스테이크 124
매콤한 디아볼로소스의 닭안심에멘탈치즈버거 126ㆍ페타치즈소스의 참치마타르타르스테이크 130
사과소스의 튀긴 브리치즈버거 134ㆍ알프레도치즈소스의 해시포테이토버거 136
세 가지 치즈소스의 버섯달걀오믈렛버거 140
햄버거와 어울리는 채소 144
볼로네제소스의 클래식스테이크 148ㆍ유자폰즈소스의 볶은채소버거 152
간단 데미그라스소스의 폴페토네 154ㆍ건베리소스의 등심햄버그스테이크 158
머스터드크림소스의 쫄깃한 버섯시금치버거 162ㆍ부드러운 간장소스의 구운 통가지ㆍ토마토버거 166
햄버거, 건강한 식사부터 술안주까지 170
레드와인칠리소스의 안심햄버그스테이크 172ㆍ바질토마토소스의 김치치즈버거 174
맥주소스의 오븐미니버거스테이크 176ㆍ사과발사믹소스의 목살버거 180
네기소스의 모둠오꼬노미야끼버거 184
햄버거와 어울리는 피클 188
깻잎페스토소스의 쇠고기버섯햄버거 192ㆍ버섯크림소스의 매운 안심버거 194
땅콩머스터드소스의 돼지갈비버거 198ㆍ토마토살사소스의 삼겹살감자버거 200
유린소스의 닭다리살버거 202ㆍ조린 양파소스의 닭가슴살버거 204
타르타르소스의 클래식생선커틀릿버거 206ㆍ김치마요소스의 왕새우커틀릿라이스버거 208
햄버거와 어울리는 간편 가니시 210
오렌지카레소스의 피자풍 연어살버거스테이크 212ㆍ불고기소스의 두부버섯버거 216
선드라이토마토소스의 우엉두부버거 218ㆍ가츠오소스의 겐찡두부버거 222
참깨미소소스의 바삭두부버거 226ㆍ고추장토마토소스의 콩비지버거스테이크 228
이탈리안소스의 잔멸치두부버거 230ㆍ마파소스의 구운피망ㆍ두부닭고기스테이크 234
햄버거와 어울리는 간단한 음료 236
자몽소스의 돼지갈빗살부추버거스테이크 238ㆍ오렌지겨자소스의 안심버터칩스테이크 240
레몬칠리소스의 볶은 숙주ㆍ등심고추장아찌버거 242ㆍ복숭아살사소스의 그릴닭가슴살스테이크 246
달콤한 생강레몬소스의 새우살브로콜리버거 248
간편한 햄버거 포장법 250
다양한 외국 식재료를 구입할 수 있는 곳 252
에필로그 255
