목차
●PART 01 커피 이론●01 커피(Coffee)란 무엇인가?1 커피의 역사2 커피의 일반적인 정의3 인스턴트커피(Instant Coffee)란?●02 커피의 기원1 커피의 어원●03 나라별 커피의 역사1 아랍2 모카3 오스트리아4 프랑스5 네덜란드6 영국7 브라질8 일본●04 한국의 커피 역사●05 커피의 산지와 품종1 식물학으로 본 커피2 묘목에서 수확까지3 생두의 가공(수확 후 처리 과정)4 체리의 구성5 생두의 선별●06 세계의 커피1 아메리카 지역2 아시아, 태평양지역3 아프리카 지역●07 로스팅(Roasting)1 로스터(Roaster)의 위험 요소2 로스팅이란3 로스팅으로 인한 변화4 생두의 품질평가5 로스팅 실전6 로스팅(배전) 단계●08 커피 블렌딩(Coffee Blending)1 블렌딩(Blending)2 블렌딩의 제고3 블렌딩의 규칙4 생두의 미각적 특징5 스트레이트 커피(Straight Coffee)6 로스팅 전 블렌딩과 로스팅 후 블렌딩●09 레귤러 커피와 향 커피1 레귤러 커피2 향 커피3 발효 커피●10 신선도1 커피의 신선도2 신선한 커피를 사용할 수 있는 방법3 개봉된 커피 보관방법4 맛있는 커피를 즐길 수 있는 방법●11 커피 추출 방법1 제즈베(Cezve) 커피 추출2 모카 포트(Moca Pot) 커피 추출3 드리퍼, 사이폰 등을 이용한 커피 추출 방법 요약4 드립 커피 추출5 프렌치 프레스(French Press) 커피 추출6 사이폰(Syphon, Sipon) 커피 추출7 콜드 브루(Cold Brew) 커피 추출8 캐맥스(Chemex) 커피 추출●12 페이퍼 드리퍼를 이용한 커피추출1 페이퍼 드립 추출도구2 페이퍼 드립 커피 추출 방법●13 커피의 맛과 향기1 맛과 향에 대한 용어●14 에스프레소 커피1 에스프레소(Espresso)의 여러 가지 정의2 에스프레소 커피의 역사3 완벽한 에스프레소 커피를 추출하기 위한 조건4 정확한 커피 투입량5 탬핑6 물7 에스프레소 커피의 추출량8 에스프레소 커피의 추출시간, 추출압력, 추출 온도9 잔의 상태10 크레마(Crema)11 추출 수율과 농도12 사람의 정성(올바른 커피에 대한 마음가짐)●15 에스프레소 머신1 구조2 주요 기능●16 우유1 우유의 영양2 우유 거품의 생성원리3 우유 거품 내기4 카페라떼 우유거품 제조●17 커핑1 커피 커핑 방법 및 순서 정리2 커핑 준비물3 커핑 진행●18 커피의 관능평가1 커피의 향미2 후각(Olfaction)3 미각(Gustation)4 촉각(입안의 느낌, Coffee Mouthfeel)5 단계별 향미 결점(Flavor Taints & Faults)●19 숫자로 익히는 커피 공부●PART 02 예상 문제●PART 03 기출문제●참고문헌
