인하대학교 전자책도서관

책소개

티소믈리에를 위한

『중국차 바이블』

녹차·백차·황차·청차·흑차·홍차·꽃차·공예차 등

총 137종의 중국차 총결서!

초보자도 한 권으로 끝내는 중국차!

중국차의 배경지식, 효능, 기초, 우리는 방식, 맛있게 즐기는 방법, 구매하기 등 중국차의 모든 내용이 이 한 권에!

전 세계에서는 지금 ‘커피(coffee)’에 이어 새로운 음료 시장의 블루오션으로 ‘차(tea)’가 떠오르고 있다. 세계 각국의 여러 업체들이 본격적으로 차(tea) 음료 사업에 뛰어든 데 이어 국내에서도 차 음료 시장이 새로이 열리고 있다.

하지만 차(tea)는 예전부터 수많은 종류들이 존재해 왔고, 또 지금도 전 세계 각지에서는 끊임없이 개발되고 있다. 이처럼 오늘날에는 수없이 많은 차(tea)들이 존재하지만 그러한 차들의 기원은 모두 중국이다.

‘중국차’ 하면 우리는 우롱차나 보이차를 떠올리지만 중국차는 제조 과정에 따라 분류한 6대 다류를 기본으로 시대와 장소에 따라 수없이 많은 종류들이 생산되어 왔다. 또 지금도 중국의 각 차 시장에서 새로운 차들이 소비자들의 요구에 맞춰 끊임없이 쏟아져 나오고 있는 상황이다.

새로운 차들이 해마다 등장해 순식간에 시장을 석권하는 등 중국차의 시장은 그야말로 역동적이며, 예전부터 만들어 오던 차도 그 박진감 넘치는 차 시장의 동향을 반영하여 소비자의 요구에 맞게 가공 방법이나 맛을 미묘히 바꿔 나가면서 같은 이름의 차라도 수년 전에 것과 지금의 것이 그 외관과 맛에서 확연히 차이가 나기도 한다.

그래서 마시고, 또 마셔도 다 맛볼 수 없다는 것이 바로 중국차의 큰 매력이다.

『중국차 바이블』에서는 고대 차마의 교역로 차마고도茶馬古道를 통해 중국에서 시작하여 내륙아시아를 가로질러 지중해 연안국에 이르기까지 거래되었던 녹차, 홍차, 황차, 흑차, 백차, 꽃차 등 총 137종의 중국차들을 총결하여 소개한다.

『중국차 바이블』을 통하여 차를 마시는 사람들이 고대 차마 무역의 낭만을 공유하고, 지리적으로 역사적으로도 광대한 중국차의 세계를 이해하여, 차를 즐길 수 있는 방편을 드넓게 펼치는 데 큰 도움이 되기를 기대한다.

저자소개

곤마 도모코

중국차 고급 다예사(高級茶藝師), 고급 평다원(高級評茶員). 곤마 도모코는 중국 베이징에 유학, 중국차에 관심을 갖게 되어 북경동방국예국제차문화교류센터를 졸업한 후 중국의 국가 자격인 중국차 고급 다예사, 고급 평다원의 자격을 취득했다. 북경동방국예국제차문화교류센터는 중국 베이징에서 다예사, 평다원 등 국가 자격을 갖춘 일류 강사들이 중국차를 교육하는 전문학교이다(www.chinachadao.com).

정승호

한국티(TEA)협회 회장, 한국 티소믈리에 연구원 원장, 국내 티소믈리에 1호. 유명 외국계 회사 경영 컨설턴트로서 기업을 대상으로 한 컨설팅 업무에 종사하다가, 티(tea, 茶)의 매력에 빠져 티 사업에 뛰어들었다. 다양한 문화가 공존하는 캐나다에서 연구 및 교육 사업 활동을 하였다. 최근에는 우리나라의 식음료 서비스 산업 내의 티 산업 발전을 위해 한국 티소믈리에 연구원(www.teasommelier.kr)을 운영, 국내에서의 연구 및 교육 활동에 집중하고 있다. 또 사단법인 한국티(TEA)협회(www.tak.or.kr)를 창립, 초대 회장으로서 국내 차 산업 발전을 위해 왕성한 활동을 펼치고 있다.

티소믈리에를 위한

『중국차 바이블』

● 프롤로그 1

● 프롤로그 2

● 중국차 배경지식 ?-중국차란?

● 중국차 배경지식 ?-중국에서 차는?

● 중국차 배경지식 ?-중국차 우리는 법

● 중국차 배경지식 ?-중국차 효능 알고 마시기

● 중국차 배경지식 ?-중국차 향유하기

the effect of Chinese tea

제1장 중국차의 효능

● 중국차 처방 블렌딩

● 몸에 맞는 중국차

● 중국차의 효능

● 중국차 마실 때 유의점

the fundamentals of Chinese tea

제2장 중국차의 기초

● 중국차의 역사

● 중국차의 산지

● 중국차의 제조 과정

● 중국차의 분류

● 녹차綠茶

● 백차白茶

● 황차黃茶

● 청차靑茶

● 흑차黑茶

● 홍차紅茶

● 화차花茶

● 공예차工藝茶

● 차 아닌 차류茶類

the infusing way of Chinese tea

제3장 중국차 우리는 방식

● 맛있게 우려내는 조건

● 차에서 물의 위력

● 가장 간단한 다기--유리잔

● 어떤 차라도! 만능 다기--개완

● 여름철에 딱 맞는 다기--물병

● 딱딱한 병차, 어떻게 마실까?

● 애호가가 키우는 다기--차호

● 화려하고도 격식 있는 다도--궁푸식

● 중국차의 다기

● 중국차의 전문 자격

the enjoying way of Chinese tea

제4장 중국차를 맛있게 즐기려면…

● 손님맞이에, 식사에, 티타임에도

● 소박하고 귀여운 중국 다과

the buying way of Chinese tea

제5장 중국차 구입하기

● 중국에서 차 구입

the index of Chinese tea

중국차 색인

● 중국차_137종

부록_ 티(tea)의 시대를 펼칠 티 전문가의 책임 양성 기관_한국 티소믈리에 연구원

책소개

저자소개

목차