책소개

현대의 디저트는 과학적이고 미적이어야 한다. 미각적인 부분은 물론이고 디저트를 소비하는 소비자가 시각적으로 맛을 느낄 수 있어야 하며, 창의성과 예술성을 겸비한 하나의 작품일 수 있어야 한다. 그렇기 때문에 뛰어난 제과제빵사가 되기 위해서는 본인 스스로의 자질과 기술, 그리고 제과제빵에 관련한 연구와 개발이 반드시 필요하다.

필자는 특급호텔 제과장, 대한민국 제과기능장으로서 국가 원수 등 각국의 다양한 VIP의 제과제빵류를 담당하였고, 대한민국 국가대표 선수로 활동하며 세계 유수의 베이커리대회에서 수상하는 등 30년 이상의 경험과 노하우 등을 이 책에 담기 위해 노력하였다. 새로운 맛과 디저트의 예술성·창의성 등 남들이 경험하지 못한 것을 경험하고 싶어 하는 소비자들이 늘어남에 따라 창의적이고 비주얼적인 요소를 겸비한 제품을 소개하였다

저자소개

목차

● 머리말● Part Ⅰ 디저트 이론1. 디저트의 정의2. 디저트의 유래3. 디저트의 분류4. 디저트 장식5. 디저트 재료6. 디저트 도구● Part Ⅱ 디저트 기초실기1. 베이직 크림2. 베이직 스펀지3. 타르트 생지4. 퍼프 페스츄리 도우5. Pate a Choux : 빠떼 아 슈● Part Ⅲ 디저트 데커레이션1. 초콜릿 데커레이션2. 설탕 데커레이션3. 일반 데커레이션 장식물4. 소스 데커레이션● Part Ⅳ 베이직 디저트크렙 쉬제트커스터드 푸딩조지샌드 페스츄리딸기 에그타르트레몬크림 페스츄리도보스 페스츄리망고 무스산딸기 무스녹차 화이트 초콜릿 무스바닐라 사과 슈트루델삼색 초콜릿 바바루아브라우니휘낭시에마들렌바닐라 바통 화이트 초콜릿 무스체리주빌레크렘 브륄레사과 타르트이베 블랑버블 페스츄리바닐라 수플레코코넛 수플레화이트 솔티 캐러멜판나코타샤인머스캣 바스크 치즈케이크오페라 페스츄리딸기 타르트메이플 피칸 파이패션가나슈타르트캐러멜 초콜릿 타르트레드베리 루비몽블랑단호박 몽블랑케이크 피스타치오둘세 크림케이크가나슈 오렌지 헤이즐넛무스 프로마쥬듀얼 초콜릿 무스헤이즐넛 캐러멜 무스생토노레 프레즈● Part Ⅴ 플레이트 디저트타르트 바타워 페스츄리 & 바닐라 아이스크림요거트 무스와 멜론수프크레페 유자 오렌지소스와 생과일산딸기 꿀리를 넣은 초콜릿 무스와 오렌지 젤리바닐라 화이트 초콜릿 무스퐁당초코케이크와 티라미수베이비 알래스카와 바닐라소스망고로 싼 요거트 무스유자요거트와 과일 타르트망고패션 꿀리를 넣은 프랄린 시나몬 무스헤이즐넛 초코케이크와 바닐라소스 그리고 녹차 마이크로웨이브 스펀지마스카포네 치즈 무스와 망고 비즈볼 그리고 꿀장미향 리치 라즈베리 무스와 계절과일파인애플 콩피와 코코넛 기모브 바닐라 샹티크림럼 레이즌 쇼콜라밀푀유와 레몬 샤벳시트러스 파블로바베린느 베흐바바 오 뱅쇼