책소개
이 책은 한식 조리와 푸드스타일링에 대한 이론과 실습을 동시에 소개하는 교재로서 학부 2-3학년생을 대상으로 하고 있다. 궁중음식과 시절음식, 향토음식 등 우리 고유의 한식의 특징과 조리원리, 스타일링의 원리와 기초이론을 소개하고, 한 학기 동안 실습할 수 있는 한식 메뉴의 구체적인 레시피를 조리 단계별로 소개하여 쉽게 배울 수 있도록 하였다. 한식 조리에 대한 실습은 모두 8개로 구성되었으며 부록으로 한식조리 기능사의 실기 품목 51가지를 소개하였다.
- 책 뒤표지에서
저자소개
"성신여자대학교 학사
서울대학교 석사, 세종대학교 박사
University of Indonesia 객원교수
현재 - 성신여자대학교 식품영양학과 명예교수
저서 - 한국의 음청류(효일출판사, 2001)
급식경영학(교문사, 2004)
식생활과 문화(한국방송통신대학교 출판부, 2007, 공저)
다식의 맛과 멋(성신여자대학교 출판부, 2009, 공저)
한국음식 조리 및 스타일링(성신여자대학교 출판부, 2009, 공저)"
목차
●제一장 한국음식의 개관 1. 한국음식의 특징 2. 한국음식문화사 3. 한국음식의 양념 및 고명 4. 한국음식의 종류 5. 한국음식의 상차림 6. 한국의 시절음식 및 통과의례음식 7. 한국의 향토음식 8. 한국의 궁중음식 9. 한국의 식사예절 10. 한국의 고조리서 ●제二장 한국음식의 기본조리 1. 조리 실습시의 태도 2. 식품의 계량 및 기본 썰기 3. 가열조리방법 ●제三장 한국음식의 재료 및 조리원리 1. 곡류 2. 두류 3. 서류 4. 채소류 5. 육류 6. 어패류 7. 난류 8. 과일류 9. 해조류 및 버섯류 ●제四장 푸드스타일링 1. 푸드스타일링의 개념 2. 푸드스타일링과 푸드스타일리스트 3. 푸드스타일링의 기술 ●제五장 색채와 푸드스타일링 1. 음식과 색채 2. 색채의 기초 3. 색채의 조화 ●실습 실습 1. 고명 만들기 실습 2. 오방색 음식 (구절판) 실습 3. 죽상차림 실습 4. 오방색 죽 실습 5. 면상차림 실습 6. 교자상차림 실습 7. 다과상차림 실습 8. 삼복 상차림 (삼계탕) ●부록 : 한식조리기능사 품목 ●참고문헌 ●찾아보기
![[성신여자대학교 동아시아연구소 학술총서 5] 자유주의 : LIBERALISM SECOND EDITION](http://www.bookrail.co.kr/data/cover/N1306/N1306035.jpg)
